Gastronomie et Oenologie

Un livre de gastronomie ancien ne se résume pas à un carnet de recettes : c’est l’histoire du goût français qui s’écrit, de Grimod de La Reynière aux grands chefs du XIXe siècle.

Voir plus

À la librairie KOEGUI, à Bayonne, nous réunissons 54 titres en gastronomie et œnologie, choisis pour leur intérêt historique autant que documentaire. Vous y trouverez le père du genre, Grimod de La Reynière, dont nous tenons une édition originale de 1828, aux côtés des grands praticiens du XIXe : Édouard Hélouis, ancien chef des rois, Urbain Dubois et Edmond Richardin. Le volet cave complète l’ensemble avec un manuel de vinification, Comment s’obtient le bon vin de E.-J. Maumené (1894). Pour la cuisine pratique proprement dite, recueils et tours de main, descendez vers nos livres de cuisine anciens. Vous possédez une édition ancienne et cherchez à la situer ? Contactez-nous pour une estimation gratuite ; notre guide d’estimation livre ancien en détaille les critères.

47 produits

La marque d’un fonds sérieux tient souvent à l’état d’édition et, pour quelques pièces, à l’identité de l’imprimeur. Le gastronome français ou l’art de bien vivre, de Grimod de La Reynière (Charles-Béchet, 1828), en donne un cas net : édition originale écrite avec Cadet de Gassicourt, et pour laquelle Balzac, ici imprimeur, donna le Discours préliminaire. La même exigence vaut pour Les royal-diners, guide du gourmet d’Édouard Hélouis (Ch. Noblet / E. Dentu, 1878), unique édition de ce traité dû à l’ancien chef de cuisine des rois Charles-Albert et Victor-Emmanuel, illustré de 24 planches en couleurs.

Notre sélection privilégie les éditions originales quand elles existent, ainsi le Grimod de 1828 et le Hélouis de 1878, et, pour les rééditions savantes, les états datés et collationnés : présence des planches annoncées, mention d’éditeur et d’imprimeur. Membres du SLAM et de la LILA, nous engageons notre nom sur chaque description. Le fonds maison compte près de 13 000 titres catalogués, conservés entre 18 et 20 °C et 50 à 60 % d’humidité, conditions qui protègent papiers et reliures du XIXe siècle.

Aux côtés de ce socle, la pratique savante est représentée par Urbain Dubois, dont nous tenons La cuisine d’aujourd’hui : École des jeunes cuisiniers, et par Edmond Richardin (L’art du bien manger, 1600 recettes, 1894). L’œnologie n’est pas un angle de façade : nous tenons Comment s’obtient le bon vin de E.-J. Maumené (1894), manuel de vinification. Cette page couvre la vue d’ensemble, gastronomie historique, grands auteurs et cave ; la cuisine régionale du Sud-Ouest se prolonge dans notre cuisine basque ancienne. Pour explorer les domaines voisins du fonds, remontez vers les autres univers.

Questions fréquentes
Quels livres de gastronomie anciens ont de la valeur ?

La valeur tient à l’édition originale, à l’état et à la rareté. Les éditions originales de Grimod de La Reynière (1828), fondateur du genre, et les traités illustrés du XIXe siècle, tels Les royal-diners d’Hélouis et ses 24 planches couleurs, sont les plus suivis à la librairie KOEGUI.

Qui sont les grands auteurs gastronomiques anciens les plus recherchés ?

Sur le marché, Brillat-Savarin et Escoffier restent des noms-phares du genre. En rayon, nous tenons Grimod de La Reynière, Édouard Hélouis, Urbain Dubois et Edmond Richardin, choisis pour leurs éditions datées et leur ancrage dans la critique gastronomique du XIXe siècle.

Comment faire estimer une édition ancienne de gastronomie ?

Envoyez-nous des photos de la page de titre, de l’achevé d’imprimer et de la reliure. Membres du SLAM, nous réalisons une estimation gratuite en comparant l’édition, la collation et l’état aux références du marché du livre ancien. Aucun engagement de vente requis.

Achetez-vous et vendez-vous des livres de cave et d’œnologie anciens ?

Oui. Notre fonds gastronomie et œnologie inclut un manuel de vinification, Comment s’obtient le bon vin de E.-J. Maumené (1894). Nous achetons aussi les ouvrages de cave anciens : contactez-nous pour une estimation gratuite, à Bayonne ou à distance.